Desidratação

O que é?

A desidratação é uma das mais antigas técnicas de conservação de alimentos. Hoje em dia é utilizada para o mesmo fim mas com uma variedade infindável de aplicações criativas, desde frutas e legumes a mariscos e carnes.

Consiste na remoção da água dos alimentos através da circulação contínua de ar quente a uma temperatura determinada, utilizando um desidratador.

A grande vantagem desta técnica é permitir a disponibilidade de todos os tipos de fruta e vegetais independentemente da altura do ano.
Desidrate e não dependa da estação do ano para degustar os alimentos que mais gosta!

 

O que é necessário?

É necessário um desidratador, um equipamento que consiste numa câmara ventilada, um ventilador e um pequeno aquecedor que aquece o ar que circula na câmara.

O ar que passa pelo ventilador remove a humidade da superfície dos alimentos enquanto o ar quente acelera o processo de desidratação. Todo o processo pode levar várias horas, dependendo do alimento.

Não tente encurtar o processo aumentando a temperatura do desidratador. O resultado não será o mais favorável, uma vez que o calor excessivo fará com que ingredientes importantes como os aromas evaporem, diminuindo o sabor do alimento e atribuindo-lhe uma textura menos agradável.
A melhor forma de acelerar a desidratação é laminar os alimentos em fatias finas.

Existem vários tipos de equipamentos disponíveis, com métodos e capacidades variáveis. Consulte-os aqui.

 

Dicas e Truques

A regra geral da desidratação diz que se diminuirmos a espessura do alimento para metade, a desidratação levará ¼ do tempo original.

Para minimizar o crescimento de bactérias, a carne e os mariscos devem ser curados antes da desidratação. No caso das frutas cruas, a contaminação é geralmente apenas superficial pelo que passá-los rapidamente por água a ferver antes da desidratação é suficiente. A desidratação a temperaturas superiores a 50ºC é suficiente para impedir a proliferação bacteriana.

Coloque o desidratador no local menos húmido da sua cozinha, geralmente é o mais ventilado.